Aleysa Vincci – Alamar

Aleysa Vincci – Alamar https://ok2see.com/wp-content/uploads/2019/02/logo.png 349 137 Ok2Ver traducción y digitalización de menú restaurante Ok2Ver traducción y digitalización de menú restaurante //ok2see.com/wp-content/uploads/2019/02/logo-white-border-for-center-QR-100X100.png febrero 13, 2019 febrero 20, 2019

Alamar

Restaurante

Jefa de Cocina: Rosa Serrano
Maître: Diego Berlanga

MENU DEGUSTACIÓN € 80
1. Menú degustación maridado € +37
2. ANGUILA nata, pera, almíbar, vainilla, cebollino, brioche
  
  Terrina de anguila ahumada con pera confitada a la vainilla y tostas de pan brioche a la naranja
  Vino: Codorniú Prima Vides Brut Nature (Macabeo, Xarel-lo y Perellada)
3. BOGAVANTE aguacate, mango, Asia mix, naranja, tobiko, ron añejo
  
  Ensalada de bogavante con cítricos, tartar de mango y aguacate, huevas de pez volador y salsa rosa al ron añejo
  Vino: COCO Codorniú Prima Vides Brut Nature (Macabeo, Xarel-lo y Perellada)
4. ALCACHOFAS foie, tempura, huevo, trufa
  
  Alcahofas fritas en tempura con hígado de pato a la plancha y huevo pochado trufado
  Vino: Xixarito (Palomino, PX y Moscatel) Manzanilla
5. GAZPACHUELO rape , erizos de mar, vino viña AB, tirabeques, chorizo
  
  Rape asado con sopa de Viña AB de erizos de mar, tirabeques crujientes y sal de chorizo.
  Vino: Castelo de Medina (Sauvignon Blanc) D.O. Rueda
6. PICHÓN y risotto boletus, tartufatta, parmesano
  
  Pichón de sangre deshuesado y asado sobre risotto de boletus trufado
  Vino: Valdecastrillo de Duero (Tempranillo) V.T. Castilla y León
7. TARTA DE QUESO queso de cabra, yuzu, maracuyá, lima, kumquat,merengue italiano, dulce de leche
  
  Tarta de queso de cabra con yuzu confitado, kumquat al clavo, lima, gel de fruta de la pasión y streusel de dulce de leche
  Vino: Rujaq Andalusí (Moscatel añejo)
ENTRANTES
1. JAMÓN regañá de curry y ajo negro, tomate seco, AOVE € 19
  
  Jamón ibérico de bellota D.O. Guijuelo con tostas de pan crujiente
  Excelente jamón de cerdo de raza ibérica criado en libertad con una alimentación basada en la bellota, que le confiere la máxima calidad siendo reconocido internacionalmente como un producto de lujo gastronómico.
  Lo servimos con unas regañás (pan muy fino y típico de Andalucía occidental),
  acompañadas de un puré de tomate seco elaborado con AOVE
2. QUESO DE OVEJA Asia mix, naranja, frutos rojos, nueces, rabanitos, mostaza, miel, lima € 17
  
  Ensalada de queso madurado de oveja «»El Bosqueño»» con brotes de Asia mix, frutas de temporada, nueces y vinagreta de mostaza y miel a la lima.
  Elegante y sabrosa ensalada en la que combinamos el queso de oveja El Bosqueño, emborrado con salvado de trigo, con una selección de frutas ácidas como la naranja y los frutos rojos, el caramelo del garrapiñado de las nueces y una salsa agridulce de AOVE con mostaza antigua, miel y lima. Este queso, ganador de premios nacionales e internacionales y originario del Parque Natural de la Sierra de Grazalema (Cádiz) ofrece un sabor pronunciado, persistente con notas picantes y saladas que prometen un agradable regusto en el paladar.
  agradable, persistente conoriginario del Parqueua, miely lima
3. BOGAVANTE aguacate, mango, Asia mix, naranja, tobiko, ron añejo € 28
  
  Ensalada de bogavante con cítricos, tartar de mango y aguacate, huevas de pez volador y salsa rosa al ron añejo.
  Impecable combinación de sabores donde el aguacate y el mango, productos subtropicales cultivados en la Axarquía, realzan uno de los mejores crustáceos del mar. Las hojas verdes asiáticas del Asia mix, las huevas de pez volador (tobiko) y la salsa rosa al ron añejo potencian la personalidad de un plato clásico pero renovado, que sorprenderá a los paladares más exquisitos.
4. ANGUILA nata, pera, almíbar, vainilla, cebollino, brioche € 20
  
  Terrina de anguila ahumada con pera confitada a la vainilla y tostas de pan brioche a la naranja.
  Delicada delicia gastronómica elaborada en terrina clásica con base de nata a la que hemos añadido la carnosidad de la pera confitada a la vainilla. Servimos acompañada de crujientes tostas de pan brioche casero. Para los paladares más refinados
5. SALMÓN aguacate, soja, ponzu, jengibre, wakame, edamame, tobiko, wasabi, sésamo € 24.5
  
  Tartar de salmón marinado con ensalada de wakame, habas de soja, huevas de pez volador y guisantes al wasabi.
  Sabroso y colorido plato de inspiración oriental donde marinamos el salmón fresco crudo con la salsa ponzu, el jengibre y el vinagre de soja. La untuosidad del aguacate unido a la suave textura y elegancia del alga y al sutil picor del crujiente de guisante al wasabi conceden a este plato una identidad netamente asiática lleno de matices que no les dejarán indiferentes
6. CALABAZA calamar, coco, curry, cardamomo € 17.5
  
  Crema de calabaza y coco al curry con rizos de calamar asado y coco caramelizado
  Suave crema de calabaza especiada con curry, pulpa de coco y cardamomo que servimos con unos rizos de calamar tostados en plancha y unas lascas de coco deshidratado y posteriormente caramelizado. Un plato muy aromático y sabroso que destaca por su originalidad.
  * Disponible opción vegetariana
7. ALCACHOFA foie, tempura, huevo, trufa € 18
  
  Alcachofas fritas en tempura con hígado de pato a la plancha y
  huevo pochado trufado.
  Para los amantes del foie, presentamos un escalope de hígado de pato salpimentado y asado en su punto, acompañado de unas crujientes láminas de alcachofas fritas en tempura y un huevo trufado a baja temperatura. El resultado final de este <> terminado en sala es una sabrosa combinación llena de textura, sabor y contrastes
8. LANGOSTINOS hojaldre, setas, espinacas, jamón ibérico,espárragos, Jerez oloroso dulce € 25.5
  
  Milhojas de langostinos, hongos, verduras y jamón ibérico
  con salsa al vino Solera 1847.
  Ligero hojaldre artesano relleno de un salteado de langostinos con setas y verduras ligados con una aromática salsa a base de nata enriquecida con vino generoso dulce elaborado con uvas.
  Palomino Fino (75%) y Pedro Ximénez (25%) que han sido pasificadas al sol. Todo ello otorga a este plato un juego de matices sabrosos donde el langostino y el jamón ibérico son los protagonistas.
  * Disponible opción vegetariana
9. ARROZ conejo, pulpo, pimentón de la Vera, humo € 19.5
  
  La tierra y el mar: arroz de conejo y pulpo de roca ahumado al sarmiento
  Evocación del arroz campero al que le hemos añadido la carnosidad marina del pulpo de roca y la potencia del pimentón de la Vera. Plato de gran sabor y carácter donde el humo del sarmiento se convierte en un ingrediente más.
PESCADOS Y MARISCOS
1. GASPACHUELO rape , erizos de mar, vino Viña AB, tirabeques, chorizo € 30.5
  
  Rape asado con sopa al vino Viña AB de erizos de mar,
  tirabeques crujientes y sal de chorizo.
  Taco de rape asado a la plancha en su punto y acompañado de un cremoso gazpachuelo malagueño enriquecido con caviar de erizos de mar y un vino amontillado seco de Bodegas González Byass elaborado con Palomino Fino D.O. Jerez. La sal de chorizo malagueño termina de redondear este plato tan carismático y particular
2. MIGAS vieiras, panceta, migas, ibéricos, zanahoria, Pimentón de la Vera, cebolla € 24.5
  
  Vieiras asadas y caramelizadas con lingote de panceta ibérica a baja temperatura, migas de pan de espelta, puré de zanahoria asada y lascas de cebolla asada.
  Reinterpretación de las migas andaluzas a las que hemos añadido las vieiras y un puré de zanahorias asadas. Las lascas de cebolla asada aportan el dulzor y la textura necesaria para equilibrar un plato muy tradicional de la cocina andaluza
3. TANDOORI lubina, judías verdes, repollo, zanahoria, puerro, calabacín, mantequilla, cangrejo, nata, masala € 36
  
  Lubina asada sobre juliana de verduras salteadas y salsa de marisco al masala
  Lubina salvaje a la plancha acompañada de verduras y hortalizas salteadas en su punto de cocción. Terminamos el plato con una salsa a base de cangrejos, nata y especias. Un plato delicado y exótico, con un elegante sabor a mar para los paladares más exigentes
4. MEUNIÈRE lenguado, tomate, espinaca, espárrago, holandesa, salsa Meunière € 31
  
  Lenguado a la plancha con concassé de tomate, espinacas salteadas, espárragos
  asados, emulsión de yema y mantequilla gratinada y velouté de pescado con limón y perejil.
  Revisión del clásico y elegante lenguado a la Meunière al que hemos guarnecido de un jugoso guiso de tomate al tomillo, espinacas rehogadas en su punto, espárragos crujientes y una salsa holandesa gratinada realzando la sutileza y delicadeza de la carne del pescado
5. RAGÚ bacalao, setas, chalota, nata, demi-glace, ajo, tomillo € 24
  
  Lingote de bacalao confitado con ragú de setas de temporada
  Lingote de bacalao desalado y sin espinas, confitado en AOVE a baja temperatura y servido sobre un guiso de setas enriquecido con nata, reducción de jugo de ternera, ajo y tomillo. Un matrimonio tierra-mar que sobresale por la jugosidad del sabor a mar del pescado y la carnosidad de los hongos de temporada

Los precios están indicados en Euros e incluyen el IVA

Version 1.3

Aleysa Vincci – Alamar

Alamar

Restaurante

Alergenos

Retire los platos con:

MENU DEGUSTACIÓN € 80

ENTRANTES

PESCADOS Y MARISCOS

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Restaurante

Alergenos

Retire los platos con:

MENU DEGUSTACIÓN € 80

ENTRANTES

PESCADOS Y MARISCOS

Bon Appétit

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